P E R F I L
• Uvas | 100% Chardonnay
• Teor alcoólico | 12% vol.
• Acidez total | 5,55% g/L
• Açúcar residual | 8,65 g/L
• Lote | 2115 garrafas numeradas
• Enólogo | Giovanni Carraro
• Terroir | Encruzilhada do Sul, Serra do Sudeste, Rio Grande do Sul, Brasil. Clima temperado subtropical úmido de baixa altitude. Solo granítico-arenoso, com baixo teor de matéria orgânica e ótima drenabilidade.
D E G U S T A Ç Ã O
Visual | Amarelo-claro com toque levemente esverdeado. Perlage fino, intenso, abundante e muito persistente.
Olfativo | Remete a frutas cítricas, maçã-verde, abacaxi, melão e pera, com nuances de flores brancas e aromas amanteigados.
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Degustativo | Revela-se frutado, de sabor muito fino e delicado, com grande equilíbrio em sua acidez, o que proporciona uma agradável sensação de frescor. Possui ótima cremosidade em boca e persistência final.
S E R V I Ç O
Temperatura | 5° / 7°C
Taça | tipo Flute
H A R M O N I Z A Ç Ã O
Frituras e canapés em geral combinam muito bem com este brut, além de tábua de queijos leves (de massa mole ou mofo branco, como brie), pratos da culinária japonesa, peixes
e frutos do mar, olivas in natura, massas e risotos de molho branco, saladas e frutas.
V I N H E D O
As videiras são conduzidas pelo sistema de espaldeira, com uma produção de 2,5 kg/ planta. Para o correto equilíbrio vegetativo da planta, foram realizadas podas verdes para
estabelecer uma boa atividade da parede foliar fotossintetizante, além de reduzir a produção de uva por planta. A colheita das uvas foi realizada em separado para
equilibrar acidez, frescor e complexidade aromática.
V I N I F I C A Ç Ã O
As uvas foram colhidas manualmente e transportadas em pequenas caixas, no menor espaço de tempo, para sua transformação na vinícola. Inicialmente, foi realizada uma
primeira prensagem das uvas inteiras. O mosto foi decantado a frio e, após essa limpeza, sofreu a primeira fermentação alcóolica em tanques de aço inox a baixa temperatura (entre 14 e 16°C) e não realizou a fermentação malolática para preservar aromas, volume e acidez. Permaneceu sobre as borras finas com temperatura de conservação de 10°C durante o seu
afinamento. Neste período foi aplicado o bâtonnage (movimento feito com uma vara — bâton, em francês — a fim de revolver o mosto e a borra, ou seja, as leveduras
já mortas): essa técnica confere volume e amplitude do espumante em boca. Na sequência foi realizado o assemblage (a união de diferentes vinhos) entre as três últimas safras para proceder com a segunda fermentação, que dura cerca de 90 dias, resultando assim em um espumante de médio volume em boca, boa cremosidade, agradável e refrescante.
R E C O N H E C I M E N T O S H I S T Ó R I C O S
♦ 92 pontos, Medalha de Ouro, Grande Prova Vinhos do Brasil 2019 ♦ Selo Gold, Wines of Brazil Awards 2019, 2020, 2021 e 2022 ♦ Espumante oficial Rio Open Tênis( 2015, 2016, 2017, 2018 e 2019) ♦ Medalha de Ouro, Prêmio Brinda Brasil 2017 ♦ 90 pontos, Guia Espumantes do Brasil 2018, revista Bon Vivant ♦ Espumante oficial Stock Car 30 anos ♦Espumantes oficial jogos olímpicos Pan-Americanos Rio 2007
