EDIÇÃO DE PÁSCOA - Shaar-Adonay 2018

Uma homenagem à "rainha das uvas brancas", seu testemunho histórico e significado mais profundo: Shaar-Adonay, em hebraico, " Portas de Deus". Um vinho majestoso, profundo e luminoso.

P E R F I L

• Uvas | 100% Chardonnay

• Safra | 2018

• Teor alcoólico | 13,6% vol.

• Acidez total | 5,97 g/L

• Açúcar residual | 1,20 g/L

• Lote | 3.450 garrafas numeradas de 750 ml

• Enólogo | Giovanni Carraro

• Terroir | Encruzilhada do Sul, Serra do Sudeste, Rio Grande do Sul, Brasil. Clima temperado subtropical úmido de baixa altitude. Solo granítico-arenoso, com baixo teor de matéria orgânica e ótima drenabilidade.

D E G U S T A Ç Ã O

Visual | Coloração amarelo-dourada límpida, brilhante, com lágrimas densas e marcantes.

Olfativo | Aromas intensos de damasco, de frutas brancas bem maduras (como pêssego e abacaxi), fl orais delicados (laranjeira,
jasmim) e infusão de ervas, com um delicado toque de favo de mel. Com a evolução na taça, abrem-se notas de frutas secas (como
damasco) e amendoadas (como pistache e avelã), além de uma deliciosa mineralidade.

Degustativo | No paladar, revela camadas aromáticas e de texturas que vão se transformando com a oxigenação na taça ou mesmo em um decanter. Preenche a boca com sua estrutura, cremosidade e volume, sustentado por uma excelente acidez.

S E R V I Ç O

Temperatura | 7° / 12°C

Taça | tipo Branco

H A R M O N I Z A Ç Ã O

Combina à perfeição com peixes e frutos do mar (como vieiras, lagosta e camarões), culinária japonesa, carnes brancas, saladas de folhas verdes, massas (como spaghetti alle vongole e carbonara), queijos caprinos e de casca lavada (como reblochon e tallegio).

V I N H E D O

No ano da colheita, as videiras possuíam 17 anos de idade e uma produtividade média de cerca de 1,5 kg/planta. As podas verdes
e o controle de produção foram realizados para permitir a perfeita sanidade da uva e atingir a concentração e a maturação ideal
para esta obra-prima. Para a elaboração deste vinho foram selecionadas três parcelas privilegiadas do vinhedo, caracterizadas por
um solo mais pobre em matéria-orgânica e na parte mais elevada do terreno. A vindima foi realizada manualmente com seleção
de cachos nas próprias vinhas, colhidas no ponto ideal de maturação para expressar toda a classe, complexidade e fineza da
emblemática Chardonnay.

V I N I F I C A Ç Ã O

Assim que as uvas chegaram à vinícola, foram desengaçadas e conduzidas a um tanque para a realização da maceração
pré-fermentativa a frio por 48 horas. Em seguida, a uva foi prensada e seguiu para a débourbage ― separação das borras grossas
do mosto, uma “limpeza” de materiais sólidos e densos indesejados ― antes da fermentação alcoólica. O mosto foi então
conduzido para a fermentação com leveduras autóctones, em temperatura controlada. Após a fermentação alcóolica, manteve-se o
vinho em contato com as borras finas, a frio abaixo de 10°C, durante cerca de 18 meses a fim de não realizar a fermentação malolática,
preservando assim o frescor e agregando uma textura deliciosa de volume de boca ao resultado final. Engarrafado, permaneceu
maturando nas caves durante três anos e nove meses até o início de abril de 2023, data do seu lançamento oficial.