CAMPANHA DE NATAL - VINUM AMPHORAE III

P E R F I L

• Uvas | 56% Merlot, 30% Pinot Noir,7% Nebbiolo, 7% Malbec

• Safra | 2020

• Teor alcoólico | 15,5% vol.

• Acidez total | 5,58 g/L

• Açúcar residual | 3,10 g/L

• Lote | 2.645 garrafas numeradas

• Enólogo | Giovanni Carraro

• Terroir | Encruzilhada do Sul, Serra do Sudeste, Rio Grande do Sul, Brasil. Clima temperado subtropical úmido de baixa altitude. Solo granítico-arenoso, com baixo teor de matéria orgânica e ótima drenabilidade.

D E G U S T A Ç Ã O

Visual | Coloração vermelho-rubi vivo e brilhante.

Olfativo | Aromas intensos de frutas negras e vermelhas silvestres (como framboesa, jabuticaba, româ, cereja, mirtilo e cassis), ervas-fi nas, flores secas e toque de violeta. Na taça, evolui para aromas de especiarias (alcaçuz, pimenta, menta), couro, chocolate, café e toque terroso e de tartufo.

Degustativo | Em boca, possui excelente ataque inicial. Encorpado, com taninos firmes e aveludados, plenos de elegância e complexidade. Sabores remetem às notas olfativas frutadas. Elevada persistência no retrogosto, com sensação de maturidade e vivacidade, agradável frescor e harmonia.

S E R V I Ç O

Temperatura | 16° / 18°C

Taça | tipo Bordeaux

H A R M O N I Z A Ç Ã O

Jovial, até 2026: carnes grelhadas (como prime rib e bistecca fiorentina), de caça (como javali), legumes na manteiga, risotos, massas e cogumelos shitake. Maturado, mais complexo, a partir de 2027: carnes assadas (cordeiro, pato),batatas (rústicas, purês), trufas.

V I N H E D O

Na vindima de 2020, as videiras, conduzidas pelo sistema de espaldeira e divididas em parcelas distintas por solo e microclima, possuíam 19 anos de idade, com produção de cerca de 1 kg/planta. As podas verdes e o controle de produtividade foram realizados com rigor para propiciar uma excelente sanidade e concentração maior nas uvas. A colheita foi feita manualmente, com seleção dos cachos próprio vinhedo.

V I N I F I C A Ç Ã O

As uvas foram desengaçadas e conduzidas diretamente às ânforas. Durante todo o processo, foram utilizadas leveduras autóctones para potencializar a originalidade e o conceito purista do vinho. Cada variedade realizou a fermentação separadamente pelo período de 15 a 28 dias, permanecendo por mais cerca de 18 dias para a fermentação malolática. Na sequência, o vinho foi conduzido para tanques de aço inox de menores dimensões para a decantação a frio. Em seguida, retornou às ânforas. Após seis meses de evolução, cada vinho foi incorporado, na proporção ideal, ao corte final, dando origem ao Amphorae III. O vinho já finalizado retornou às ânforas por mais dois estágios de 45 dias cada, alternando com períodos de resfriamento em um pequeno tanque para atingir a estabilização natural e proporcionar limpidez. Por fim, foi engarrafado e mantido em caves climatizadas para amadurecer na garrafa. Não foi filtrado para preservar íntegras suas características naturais.

R E C O N H E C I M E N T O S   H I S T Ó R I C O S

♦ 92 pontos, Destaque Histórico e Vinho Inovação, Latin America Wine Guide, Alistair Cooper MW by Catad´Or