LIDIOONLIVENATURE

P E R F I L

• Uvas | 100% Chardonnay

• Teor alcoólico | 13% vol.

• Acidez total | 6,78 g/L

• Açúcar residual | 1,6 g/L

• Lote | 7.150 garrafas numeradas de 750 ml

• Enólogo | Giovanni Carraro

• Terroir | Encruzilhada do Sul, Serra do Sudeste, Rio Grande do Sul, Brasil. Clima temperado subtropical úmido de baixa altitude. Solo granítico-arenoso, com baixo teor de matéria orgânica e ótima drenabilidade.

D E G U S T A Ç Ã O

Visual | Coloração translúcida de delicado amarelo com reflexos em traços esverdeados.

Olfativo | Aroma floral, fresco, sutilmente evocando o perfume doce de levedo e pistache.

Degustativo | Perlage fino e persistente, muito alvo. Em boca é cremoso, sedoso, com bom volume, sóbrio e de persistência agradável.

S E R V I Ç O

Temperatura | 5° / 7°C

Taça | tipo Espumante

H A R M O N I Z A Ç Ã O

Acompanha receitas substanciosas com cogumelos e até mesmo trufas. Combina muito bem também com frutos do mar (como lagosta, camarão, vieiras, ostras in natura ou gratinadas), caviar, carnes brancas em geral e queijos azuis.

V I N H E D O

As videiras são conduzidas pelo sistema de espaldeira, com produção de 2,5 kg/planta. Para o correto equilíbrio vegetativo da planta, foram realizadas podas verdes para estabelecer uma boa atividade da parede foliar fotossintetizante, além de reduzir a produção de uva por planta. A colheita das uvas foi realizada em separado para equilibrar acidez, frescor e complexidade aromática.

V I N I F I C A Ç Ã O

Inicialmente, foi realizada uma primeira prensagem das uvas inteiras. O mosto foi decantado a frio e, após essa limpeza, sofreu a primeira fermentação alcóolica em tanques de aço inox a baixa temperatura (entre 14ºC e 16ºC) e não realizou a fermantação malolática para preservar aromas, volume e acidez. Permaneceu sobre as borras finas com temperatura de conservação de 10ºC durante seu afinamento. Neste período foi aplicado o bâtonnage (movimento feito com uma vara - bâton, em francês - a fim de revolver o mosto e a borra, ou seja, as leveduras já mortas): essa técnica confere volume e amplitude do espumante em boca.

Na sequência foi realizado o assemblage (a união de diferentes vinhos) entre as três últimas safras para proceder com a segunda fermentação, que dura cerca de 90 dias, resultando assim em um espumante de médio volume em boca, boa cremosidade, agradável e refrescante.