P E R F I L
• Uvas | 100% Cabernet Franc
• Safra | 2018
• Teor alcoólico | 14,2% vol.
• Acidez total | 5,19 g/L
• Açúcar residual | 2,60 g/L
• Lote | 1.420 garrafas numeradas
• Enólogo | Giovanni Carraro
• Terroir | Clima temperadura subtropial úmido de baixa altitude.Solo granítico-arenoso, com baixo teor de matéria orgânica e ótima drenabilidade
D E G U S T A Ç Ã O
Visual | Coloração vermelho-rubi de média intesnidade, profunda, com reflexos que indicam sua evolução.
Olfativo | No aroma, notas quentes, com fruta madura, especiarias bem destacadas,alcaçuz, rosas vermelhas, pimenta-rosa e preta. Com a oxigenação, amplia-se para erva-doce seca, cacau, própolis e calda de frutas vermelhas. Grande complexidade e mineralidade.
Degustativo | Em boca, entrada ampla, com taninos marcados, destacando a firmeza e maturação e contrapondo o frescor da acidez. Grande persistência e equilíbrio. Remete a especiarias e sabores terrosos.
S E R V I Ç O
Temperatura | 16° / 18°C
Taça | tipo Bordeaux
H A R M O N I Z A Ç Ã O
Pratos condimentados e ricos em sabor, como massa e risotos ao molho funghi, quatro queijos e tomates, carne de panela e de caça, ossobuco, carnes vermelhas em geral (assadas ou grelhadas) e pratos de vegetais quentes (como beringela á parmegiana)
V I N H E D O
As videiras são conduzidas pelo sistema de espaldeira, com uma produção de 1 kg/ planta. Para o correto equilíbrio vegetativo da planta, foram realizadas podas verdes para estabelecer uma boa atividade da parede foliar fotossintetizante, além de reduzir significativamente a produção de uva por planta. A colheita foi realizada manualmente, com seleção de cachos no próprio vinhedo.
V I N I F I C A Ç Ã O
As uvas foram colhidas manualmente e transportadas em caixas plásticas, no menor espaço de tempo possível, para a transformação na vinícola. O desengace foi controlado a fim de manter a integridade da uva e evitar a extração de compostos indesejáveis. Após o processo, o mosto foi conduzido diretamente aos tanques de fermentação por gravidade sem sofrer ação mecânica de bombeamento. As fermentações ocorreram em tanques de aço inox, passando por maceração pré-fermentativa a frio pelo período de 36 a 60 horas. Posteriormente, foi dado prosseguimento ao sistema tradicional de vinificação, com maceração média de 21 a 27 dias. A fermentação de duas das parcelas ocorreu com leveduras 100% autóctones, enquanto as demais com leveduras selecionadas. Para a extração dos compostos da casca, foram utilizadas técnicas de remontagens suaves com o objetivo de otimizar a dissolução dos compostos e não dilacerar o bagaço. Após a fermentação malolática, decantações a frio e trasfegas, o vinho permaneceu por mais 18 meses nos tanques até o engarrafamento. Não foi realizada filtração visando a conservar íntegras as características naturais deste corte.
