
P E R F I L
• Uvas | 100% Cabernet Sauvignon
• Safra | 2012
• Teor alcoólico | 14,25 % vol.
• Acidez total | 6,72 g/L
• Açúcar residual | 2,72 g/L
• Lote | 677 garrafas numeradas de 750 ml
• Enólogo | Giovanni Carraro
• Terroir | Encruzilhada do Sul, Serra do Sudeste, Rio Grande do Sul, Brasil. Clima temperado subtropical úmido de baixa altitude. Solo granítico-arenoso, com baixo teor de matéria orgânica e ótima drenabilidade.
D E G U S T A Ç Ã O
Visual | Vermelho-rubi intenso e profundo, com reflexos que indicam sua evolução.
Olfativo | Riqueza aromática que exalta inicialmente especiarias como cravo-da-índia e pimenta-preta. Evolui para couro, ameixa seca, tabaco e damasco. Aromas maduros que traduzem a personalidade de sua variedade.
Degustativo | De paladar pleno, possui grande caráter e equilíbrio. Seus taninos firmes e maduros envolvem a boca transmitindo força
e harmonia. Possui retrogosto persistente e inspirador.
S E R V I Ç O
Temperatura | 16° / 18°C
Taça | tipo Bordeaux
H A R M O N I Z A Ç Ã O
Combina perfeitamente com carnes e pratos mais gordurosos (como churrasco), carnes de caça (como javali e aves), polenta com ragu,
massas e risotos com toques de especiarias, queijos de longa cura ou embutidos.
V I N H E D O
As videiras são conduzidas pelo sistema de espaldeira, com uma produção média de 1,5 kg/planta. Podas verdes foram realizadas a fim se de obter o correto equilíbrio vegetativo da planta e para reduzir signicativamente a produção de uva por vinha. Cultivamos dois clones de Cabernet
Sauvignon, com variações de porta-enxerto — implantados em três parcelas de solos com peculiaridades distintas — que nos permitem extrair diferentes expressões da variedade, dando base para o corte final deste varietal memorável. A colheira foi realizada manualmente, com seleção de cachos no vinhedo.
V I N I F I C A Ç Ã O
extração de compostos indesejáveis. A uva desengaçada foi conduzida diretamente aos tanques de fermentação por gravidade, sem
sofrer ação mecânica de bombeamento. Foi seguido o sistema tradicional de vinificação, com maceração de 21 a 25 dias. Remontagens
através da imersão manual das cascas— pigeage ou “folaturas” — procuraram extrair compostos da casca, otimizando sua dissolução sem dilacerar o bagaço. Após a fermentação malolática e trasfegas, o vinho permaneceu mais 12 meses nos tanques, estabilizando naturalmente, e enfim foi engarrafo. O vinho não foi filtrado, visando conservar íntegras as suas características.