Um vinho que honra a cepa considerada a 'rainha das uvas tintas' e uma das mais emblemáticas do mundo, a Cabernet Sauvignon, com tamanha maestria e pureza. Na história da Lidio Carraro, o Grande Vindima Cabernet Sauvignon foi elaborado em lotes raros apenas em 3 anos, nas safras 2004, 2005 e agora estreando a SAFRA HISTÓRICA 2012.
Degustação
Visual:
Vermelho rubi intenso e profundo, com reflexos que indicam sua evolução.
Olfativo:
Sua riqueza aromática exalta inicialmente especiarias como cravo, pimenta preta, evoluindo para couro, ameixa seca, tabaco e damasco. Aromas maduros que traduzem sua personalidade.
Degustativo:
De paladar pleno, possui grande caráter e equilíbrio. Com taninos firmes e maduros que envolvem a boca. Possui retrogosto persistente e inspirador.
Harmonização:
Harmoniza com carnes vermelhas em geral, carne de caça, como javali, aves e acompanhamentos como risotos, massas com molhos ricos e queijos de perfil marcante.
Terroir:
Encruzilhada do Sul, Serra do Sudeste - RS
Variedade:
100% Cabernet Sauvignon
Vindima:
2012
Álcool:
14,25% Vol
Vinificação:
Decidido o ponto ideal de vindimar, as uvas de cada uma das três parcelas foram conduzidas com estratégias de ponto de colheita, de fermentação e peculiaridades na vinificação específicas com o objetivo de agregar mais complexidade, equilíbrio natural e longevidade no resultado final. Portanto, as uvas foram colhidas individualmente, em tempos distintos, de forma manual, com o objetivo de visar a extração do potencial máximo de cada micro Terroir, assim como o de conduzir a fermentação em pequenos tanques de forma particular, com a fermentação a partir de leveduras autóctones natural das próprias uvas para que o resultado final caracterize a magnificência da identidade da Cabernet Sauvignon em nosso contexto. O desengaçe foi controlado para manter a integridade da uva e evitar a extração de compostos indesejáveis. A uva desengaçada, por sua vez, foi conduzida diretamente aos tanques de fermentação por gravidade, sem sofrer ação mecânica de bombeamento. A fermentação ocorreu em tanques de aço-inox, seguindo o sistema tradicional de vinificação, com uma maceração de 21 a 25 dias. Realizamos remontagens através da imersão manual das cascas pigeage ou follaturas para a extração dos compostos da casca e, assim, otimizar sua dissolução e não dilacerar o bagaço.
Após a fermentação malolática e trasfegas, o vinho permaneceu mais 12 meses nos tanques estabilizando naturalmente, seguido do seu engarrafamento. O vinho não foi filtrado, visando conservar íntegras as suas características.
A linha Grande Vindima é elaborada apenas nas safras excepcionais e permanece no mínimo 5 anos em afinamento antes de ser comercializada. Nesse caso em especial, decidimos lançar este vinho com praticamente 10 anos, momento em que ele entrega um elevado nível de precursores terciários e uma textura ímpar, que somente o tempo pode proporcionar aos vinhos de grande potencial de guarda.
