Lidio Carraro Grande Vindima Cabernet Sauvignon 2012 + Estojo Grande Vindima

Mais que um ícone, um vinho que honra a cepa consideradad a "rainha das uvas tintas" e uma das mais emblemáticas do mundo. Um grande clássico, expressa sua origem com autenticidade e pureza.

Descrição

P E R F I L

• Uvas | 100% Cabernet Sauvignon

• Safra | 2012

• Teor alcoólico | 14,25 % vol.

• Acidez total | 6,72 g/L

• Açúcar residual | 2,72 g/L

• Lote | 677 garrafas numeradas de 750 ml

• Enólogo | Giovanni Carraro

• Terroir | Encruzilhada do Sul, Serra do Sudeste, Rio Grande do Sul, Brasil. Clima temperado subtropical úmido de baixa altitude. Solo granítico-arenoso, com baixo teor de matéria orgânica e ótima drenabilidade.

D E G U S T A Ç Ã O

Visual | Vermelho-rubi intenso e profundo, com reflexos que indicam sua evolução.

Olfativo | Riqueza aromática que exalta inicialmente especiarias como cravo-da-índia e pimenta-preta. Evolui para couro, ameixa seca, tabaco e damasco. Aromas maduros que traduzem a personalidade de sua variedade.

Degustativo | De paladar pleno, possui grande caráter e equilíbrio. Seus taninos firmes e maduros envolvem a boca transmitindo força
e harmonia. Possui retrogosto persistente e inspirador.

S E R V I Ç O

Temperatura | 16° / 18°C

Taça | tipo Bordeaux

H A R M O N I Z A Ç Ã O

Combina perfeitamente com carnes e pratos mais gordurosos (como churrasco), carnes de caça (como javali e aves), polenta com ragu,
massas e risotos com toques de especiarias, queijos de longa cura ou embutidos.

V I N H E D O

As videiras são conduzidas pelo sistema de espaldeira, com uma produção média de 1,5 kg/planta. Podas verdes foram realizadas a fim se de obter o correto equilíbrio vegetativo da planta e para reduzir signicativamente a produção de uva por vinha. Cultivamos dois clones de Cabernet
Sauvignon, com variações de porta-enxerto — implantados em três parcelas de solos com peculiaridades distintas — que nos permitem extrair diferentes expressões da variedade, dando base para o corte final deste varietal memorável. A colheira foi realizada manualmente, com seleção de cachos no vinhedo.

V I N I F I C A Ç Ã O

As uvas de cada uma das três parcelas foram conduzidas com estratégias específicas de ponto de colheita, de fermentação e peculiaridades na vinificação, com o objetivo de agregar mais complexidade, equilíbrio natural e longevidade ao resultado final. As uvas foram colhidas individualmente, em tempos distintos, de forma manual, com o objetivo de extrair o potencial máximo de cada micro-terroir. A fermentação aconteceu em tanques de aço inox a partir de leveduras autóctones. O desengaçe foi controlado para manter a integridade da uva e evitar a
extração de compostos indesejáveis. A uva desengaçada foi conduzida diretamente aos tanques de fermentação por gravidade, sem
sofrer ação mecânica de bombeamento. Foi seguido o sistema tradicional de vinificação, com maceração de 21 a 25 dias. Remontagens
através da imersão manual das cascas— pigeage ou “folaturas” — procuraram extrair compostos da casca, otimizando sua dissolução sem dilacerar o bagaço. Após a fermentação malolática e trasfegas, o vinho permaneceu mais 12 meses nos tanques, estabilizando naturalmente, e enfim foi engarrafo. O vinho não foi filtrado, visando conservar íntegras as suas características.