Um toque autoral da Lidio Carraro e dos Wine Hunters Vicente e Manu, de um dos mais clássicos assemblages, para a criação de um Brut requintado, prazeroso e com todos os predicados esperados de um espumante memorável, feito para celebrar o melhor da Vida.

Uvas 95% Chardonnay. 5% Pinot Noir
Teor alcoólico 12% vol.
Acidez total5,55 g/l
Açúcar residual8,65 g/l
Enólogo Giovanni Carraro
Terroir Encruzilhada do Sul, Serra do Sudeste, Rio Grande do Sul, Brasil
Microclima Clima temperado subtropical úmido de baixa altitude. Solo granítico arenoso, com baixo teor de matéria orgânica e ótima drenabilidade.

Análise sensorial
 
Visual:
 Amarelo-palha com toque levemente esverdeado. Perlage fino, denso, abundante e persistente.

Olfativo:
Remete a notas de flores brancas, frutas cítricas, maçã verde, lichia, melão e pera, com nuances de aromas amanteigados.

Degustativo:
Revela-se frutado, de sabor muito fino e delicado, com grande equilíbrio em sua acidez, o que proporciona uma agradável sensação de frescor. Possui ótima cremosidade em boca e persistência final.

Harmonização:
Frituras e canapés em geral combinam muito bem com este brut, além de tábua de queijos leves (de massa mole ou mofo branco, como brie), pratos da culinária japonesa, peixes e frutos do mar, olivas in natura, massas e risotos de molho branco, saladas e frutas.
 
Vinhedo:
As videiras são conduzidas pelo sistema de espaldeira, com uma produção de 2,5 kg/ planta. Para o correto equilíbrio vegetativo da planta, foram realizadas podas verdes para estabelecer uma boa atividade da parede foliar fotossintetizante, além de reduzir a produção de uva por planta. A colheita das uvas foi realizada em separado para equilibrar acidez, frescor e complexidade aromática.
 
Vinificação:
As uvas foram colhidas manualmente e transportadas em pequenas caixas, no menor espaço de tempo, para sua transformação na vinícola. Inicialmente, foi realizada uma primeira prensagem das uvas inteiras. O mosto foi decantado a frio e, após essa limpeza, sofreu a primeira fermentação alcóolica em tanques de aço inox a baixa temperatura (entre 14 e 16°C) e não realizou a fermentação malolática para preservar aromas, volume e acidez. Permaneceu sobre as borras finas com temperatura de conservação de 10°C durante o seu afinamento. Neste período foi aplicado o bâtonnage (movimento feito com uma vara — bâton, em francês — a fim de revolver o mosto e a borra, ou seja, as leveduras já mortas): essa técnica confere volume e amplitude do espumante em boca. Na sequência foi realizado o assemblage (a união de diferentes vinhos) entre as três últimas safras para proceder com a segunda fermentação, que dura cerca de 180 dias, resultando assim em um espumante de ótimo volume em boca, cremosidade, agradável e refrescante.