P E R F I L
• Uvas | 100% Pinot Noir
• Safra | 2020
• Teor alcoólico | 15,3% vol.
• Acidez total | 4,99 g/L
• Açúcar residual | 0,21 g/L
• Lote | 755 garrafas numeradas de 750 ml
• Enólogo | Giovanni Carraro
• Terroir | Encruzilhada do Sul, Serra do Sudeste, Rio Grande do Sul, Brasil. Clima temperado subtropical úmido de baixa altitude. Solo granítico-arenoso, com baixo teor de matéria orgânica e ótima drenabilidade.
D E G U S T A Ç Ã O
Visual | Coloração vermelho-rubi viva e brilhante.
Olfativo | Aromas intensos de frutas negras e vermelhas silvestres (como framboesa, jabuticaba, romã, cereja, mirtilo e cassis), ervas-finas, flores secas e toque de violeta. Na taça, evolui para aromas de especiarias (alcaçuz, pimenta, menta), couro, chocolate, café e toque terroso e de tartufo.
Degustativo | Em boca, possui excelente ataque inicial. Encorpado, com taninos firmes e aveludados, plenos de elegância e complexidade. Sabores remetem às notas olfativas frutadas. Elevada persistência no retrogosto, com sensação de maturidade e vivacidade, agradável frescor e harmonia.
S E R V I Ç O
Temperatura | 16° / 18°C
Taça | tipo Bordeaux
H A R M O N I Z A Ç Ã O
Carnes vermelhas grelhadas e assadas (e até mesmo carne crua, como o steak tartare), de caça (como coelho), pizzas e massas com molho de cogumelos (porcini, paris, portobello, shitake, shimeji, nameko), risotos, salmão grelhado e queijos (como brie folhado).
V I N H E D O
Na vindima de 2020, as videiras — conduzidas pelo sistema de espaldeira — possuíam 19 anos de idade, com uma produção em torno de 1 kg/planta. Estão localizadas em parcelas distintas de solo e microclima e cada uma recebe um tratamento e processamento de suas uvas individualmente, respeitando ciclos de maturação e pontos de colheita distintos, visando extrair o máximo de cada microterroir. As podas verdes e o controle de produtividade foram realizados com rigor para propiciar uma excelente sanidade e concentração maior nas uvas. A colheita foi manual, com seleção dos cachos no próprio vinhedo.
V I N I F I C A Ç Ã O
As uvas foram desengaçadas e conduzidas diretamente às ânforas, mantendo a divisão por parcelas. Foram utilizadas leveduras naturais ou autóctones na integralidade do processo para potencializar a originalidade e o conceito purista do vinho. Cada fração fermentou separadamente por um período de 15 a 25 dias, e permaneceu em torno de 18 dias para a finalização da fermentação malolática. Na sequência, o vinho foi conduzido para tanques menores de aço inox para o processo natural de decantação a frio e então retornou às ânforas. Após seis meses de evolução, os vinhos resultantes de cada parcela foram unidos na proporção ideal, dando origem ao Amphorae Pinot Noir 2020. O vinho já finalizado retornou às ânforas para mais dois estágios de 45 dias cada, alternando com períodos de resfriamento em um pequeno tanque para proporcionar limpidez e estabilização natural. Por fim, foi engarrafado e mantido nas caves climatizadas para amadurecer. O vinho não foi filtrado, assim como nenhuma intervenção de correção enológica foi realizada, a fim de preservar íntegras suas características naturais.
R E C O N H E C I M E N T O S H I S T Ó R I C O S
♦ 92 pontos, Destaque Histórico e Vinho Inovação, Latin America Wine Guide, Alistair Cooper MW by Catad´Or
